クリームソースを強火のまま混ぜ続けない、シリコーンスパチュラで底を確認

乳製品を使ったクリームソースは、温度が上がりすぎると鍋底へ付きやすく、急に濃度が変わることがあります。強火で混ぜ続けるのではなく、火加減とスパチュラの動きを分けて確認します。

材料を入れる前に火加減を整える

鍋と材料に合った温度へ調整し、沸騰させすぎない状態から始めます。冷たい材料を一度に大量に加えず、レシピの順序と食品の安全な加熱条件に従います。

鍋底へ沿わせ、ゆっくり返す

耐熱範囲を確認したシリコーンスパチュラを使い、鍋底と側面へ沿わせて大きく動かします。同じ場所だけを強くこすらず、底から上へゆっくり返します。

泡ととろみの変化を観察する

細かな泡が増えたり、スパチュラの跡が残り始めたりしたら、火を弱めて濃度を確認します。異臭や色の変化がある場合は、味見で判断せず加熱を止めます。

調理後は早めに移し、道具を洗う

仕上がったソースは用途に合った清潔な容器へ移し、必要に応じて速やかに冷却します。スパチュラは柄の付け根まで洗い、すすいでから十分に乾かします。

※保存期間、耐熱温度、洗浄方法などは、食品と製品それぞれの表示・取扱説明書を確認してください。